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苦瓜的吃法

提問: 苦瓜的吃法 問題補充: 苦瓜中有哪些營養成分?有哪些吃法? 医师解答: 苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用,性寒,味苦,入心、脾、胃經,清暑滌熱,明目解毒。據《隨息居飲食譜》記載,苦瓜“青則苦寒滌熱,明目清心,熟則養血滋肝,潤脾補腎”。《生生編》記載,苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”。《本草綱目》記載,苦瓜“清心明目,益氣解熱”。 苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。苦瓜為苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。據近代藥理試驗,苦瓜有降低血糖的作用,認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故,其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外,科學家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內,老鼠存活時間延長,這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此,科學家預言,苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。 苦瓜的營養豐富,抗壞血酸含量在瓜類中突出,為黃瓜的14倍,冬瓜的5倍,西紅柿的7倍。據營養分析資料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,無機鹽0.6克,粗纖維1.1克,熱量75.3千焦,維生素A0.08毫克,維生素B10.07毫克,維生素B20.04毫克,鈣18毫克,磷29毫克,鐵0.6毫克。苦瓜的果實中含有苦瓜甙,還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的種子和葉中含有大量的苦瓜素。一、咸蛋苦瓜 熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙 【作法】 1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤,然后橫刀切薄片;咸蛋去殼,只取蛋黃,并用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗凈切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜,并淋少許水將苦瓜炒熟,再放入咸蛋黃同炒,并加鹽調味炒勻。 3.最后撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細,炒在其他菜里就不會浪費,例如與豆豉辣椒和肉末同炒 二、苦瓜炒豬肝(明目養顏 ) 原料: 苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量 做法: (1)先將苦瓜洗凈,去籽,放入鹽腌漬5分鐘,以去苦味,然后切塊,蒜切片。 (2)將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒石酸、鹽腌漬,10分鐘后用開水焯一下瀝干。 (3)將炒鍋置于火上,放入香油待油鍋燒熱后,投入苦瓜,翻炒幾下,放入醬油,料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精、蒜片調入味后即成。 風味特點: 菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鮮。 營養參考: 本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜,使營養互補,更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用,尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
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